I filoni ideologici e intellettuali percorsi dalla cucina, uno dei più prolifici contenitori di elaborazione di idee della contemporaneità, vengono raccontati in modo analitico e brillante. Ogni elemento appare fortemente interrelato con gli altri e, nell’insieme, con il passato e gli scenari futuri della cucina stessa. In sintesi, un’istantanea del momento culinario. Un momento piuttosto lungo, a ben vedere, che dura da quando le pratiche e le conoscenze della cucina professionale si sono frammentate fino a dar vita a una miriade di interpretazioni autoriali di tutto ciò che può esser sottoposto al capriccio dello chef.